식품공학·식품영양 추천도서

 

식품공학·식품영양·식품제조 관련 추천도서

과학과 인간의 삶을 잇는 가장 친밀한 학문식 중 하나가 바로 ‘식품’ 관련 학문입니다. 식품공학, 식품영양, 식품제조 분야는 건강, 산업, 문화까지 폭넓게 영향을 미치며, 미래 사회의 지속가능성과도 맞닿아 있습니다. 이번 글에서는 이 세 영역을 공부하고자 하는 학생, 관심 있는 일반 독자에게 도움이 될 만한 도서를 추천합니다.

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[고등학생을 위한 식품 관련 도서 추천]

 

『음식의 언어』 (댄 주래프스키)

언어학자의 시선으로 음식의 역사와 문화가 어떻게 연결되는지를 흥미롭게 풀어낸 책. 전공자가 아니어도 재미있게 읽을 수 있음.

『음식과 요리』 (해롤드 맥기)

조리와 식품 속 과학 원리를 친근하게 소개. 요리와 화학을 동시에 배울 수 있음.

『발효 인문학』 (정혜경)

한국 전통 발효 음식을 중심으로, 발효의 과학과 문화적 의미를 담아 고등학생도 이해할 수 있는 언어로 서술.

『음식과 전쟁』 (톰 닐론)

전쟁의 승패를 좌우한 숨은 주인공이 ‘음식’임을 흥미롭게 보여주는 책.

『맛의 천재』 (알레산드로 마르초 마뇨)

미각과 향신료의 역사를 따라 인류 문명이 어떻게 발전했는지 탐구하는 교양서.

『맛있는 세계사』 (미야자키 마사카츠)

세계사의 굵직한 사건을 음식의 흐름으로 새롭게 해석한 역사 인문학.

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[식품 관련 전공서]

 

1. 식품공학 분야

 

『Food Science』 (Norman N. Potter & Joseph H. Hotchkiss)

식품공학의 고전적 입문서. 식품의 물리·화학적 특성과 가공 원리, 보존 기술, 포장 기술까지 체계적으로 다룸.

『식품공학개론』 (최용희 외)

한국어 교재로, 식품공학 전반을 이해하고 싶은 대학생에게 추천. 식품가공, 저장, 품질관리 등 식품 산업 전반에 대한 개요 제공.

『Introduction to Food Engineering』 (R. Paul Singh & Dennis R. Heldman)

공학적 접근으로 식품을 해석하는 교재. 열역학, 유체역학, 물질전달 등 식품공정에 필요한 기초공학 원리를 학습할 수 있음.

『식품저장학』 (이철호 외)

저장 기술에 특화된 교재. 냉동, 건조, 진공 포장 등 보존 기술의 과학적 배경을 설명.

『Food Physics: Physical Properties — Measurement and Applications』 (Ludger Figura & Arthur A. Teixeira)

식품의 물리적 성질과 이를 측정하는 기술을 다룬 심화서.

『식품위생학』 (대한식품위생학회 편)

식품 안전 관리, 미생물학, HACCP 체계를 포괄적으로 다루는 기본 교재.

『Food Biotechnology』 (Roger Angold 외)

식품 산업에서의 생명공학 응용을 설명. 효소, 미생물, 유전자 조작 식품까지 포함.

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2. 식품영양 분야

 

『Advanced Nutrition and Human Metabolism』 (Sareen S. Gropper & Jack L. Smith)

영양학 심화 교재로, 분자적·생화학적 관점에서 영양을 다룸.

『영양학』 (대한영양사협회 편저)

한국 영양학의 표준 교재.

『인체와 영양』 (Whitney & Rolfes, 한국어 번역판)

영양학 입문서. 건강과 영양의 관계를 쉽게 이해할 수 있음.

『Clinical Nutrition』 (Michael J. Gibney 외)

임상 현장에서 활용되는 영양학 교재. 질병과 영양 관리의 연관성을 설명.

『Nutrition Science and Applications』 (Lori A. Smolin & Mary B. Grosvenor)

생활 속 영양 문제와 최신 연구 결과를 연결.

『비만과 영양』 (대한비만학회 편저)

비만의 생리학적 원인, 예방과 치료를 영양학적으로 접근.

『영양판정학』 (신효선 외)

영양 상태 평가 방법론을 다룬 교재. 식사조사, 생화학적 검사, 인체계측 등.

『Sports Nutrition: From Lab to Kitchen』 (Asker Jeukendrup)

운동과 영양의 연계를 다루는 책.

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3. 식품제조 및 가공 분야

 

『Food Processing Technology: Principles and Practice』 (P.J. Fellows)

식품제조 원리와 공정을 다룬 대표 저서.

『식품가공학』 (김재욱 외)

국내 식품산업 사례 중심 교재.

『발효의 과학』 (Sandor Ellix Katz)

발효의 문화사와 과학을 잇는 책.

『Handbook of Food Processing Equipment』 (George Saravacos & Athanasios E. Kostaropoulos)

식품가공 장비의 설계 원리와 적용 사례를 다룬 실무서.

『식품포장학』 (이광원 외)

식품 포장 재료, 기술, 기능성을 심도 있게 탐구.

『Food Preservation Techniques』 (Peter Zeuthen & Leif Bøgh-Sørensen, eds.)

식품 보존 기술 전반을 다룬 전문서.

『Traditional Foods: Processing for Profit』 (Peter Fellows)

전통 식품의 제조 방법과 산업적 확장을 연결한 책.

『Fermentation and Biochemical Engineering Handbook』 (Henry C. Vogel 외)

발효공정과 생화학 공학적 원리를 집대성한 심화 교재.

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마무리

식품공학은 기술을, 식품영양은 건강을, 식품제조는 현장을 담고 있습니다. 이 세 분야를 연결하면 인간의 생존과 삶의 질을 책임지는 학문적 지형도가 드러납니다. 위의 책들을 통해 단순한 지식 습득을 넘어, 식품을 바라보는 새로운 시각을 얻기를 바랍니다.

 

서울권 대학 – 식품공학 관련 학과

• 고려대학교 – 식품공학과
• 서울과학기술대학교 – 식품공학과 / 식품생명공학과
• 서울여자대학교 – 식품공학전공 / 식품공학과
• 성신여자대학교 – 바이오식품공학과
• 세종대학교 – 식품공학전공 (생명시스템학부)
• 이화여자대학교 – 식품생명공학전공 / 식품생명공학과 / 식품공학전공 .

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서울권 대학 – 식품영양학 관련 학과

• 가톨릭대학교 – 식품영양학과
• 건국대학교 – 식품유통공학과
• 경희대학교 – 식품영양학과
• 고려대학교 – 식품영양학과
• 국민대학교 – 식품영양학과
• 덕성여자대학교 – 식품영양학과 / 전공
• 동국대학교 – 식품산업관리학과
• 서울대학교 – 식품영양학과
• 성신여자대학교 – 식품영양학과 (바이오헬스 융합학부 소속)
• 숙명여자대학교 – 식품영양학과
• 연세대학교 – 식품영양학과
• 이화여자대학교 – 식품영양학과
• 한양대학교 – 식품영양학과